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三招让小炒肉更加有营养

文章来源:   发布时间:2015-08-12

    小炒肉香辣咸香让人很有食欲,但如果烹饪不当,营养素会遭到破坏。学会以下三招可以让小炒肉更加有营养。
    上浆挂糊,善用勾芡,用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,  防止维生素分解破坏和蛋白质变性,另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润,柔嫩,鲜美,还 将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损伤。
    先洗后切,旺火急炒。五花肉先洗后切可减少水溶性维生素的流失,同时要现切现烹,减少营养素的氧化损伤,旺火急炒使小炒肉新鲜味 美,且能缩短加热时间,减少维生素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
    多用醋,少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性,在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解,因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失,同时烹饪五花肉时,醋可以促进钙物质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率,碱不仅破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。

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