现在很多人担心血脂高，胆固醇高，吃鸡蛋的时候，只吃蛋白而不吃蛋黄，专家认为，吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营 养价值的那部分。
吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩，鸡蛋黄里面富含丰富的蛋白质，多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素 A D E K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中。而卵磷脂这一种有益心脏，大脑，血管的物质也是存在于鸡蛋黄中，除 了卵磷脂，还有甜菜碱，叶黄素，玉米素也对心血管有益。
蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。尤其是在胆固醇方面，对于高血脂症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日 300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面仅含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成分，而且从目前的研究数 据来看。吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
因此，每天一个完整的鸡蛋，是利大于弊，如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。