大蒜是最有实力的抗癌菜

    美国癌症组织认为，全世界最具有抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜，研究发现，大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细 胞的生长，且大蒜素能有力杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。
    而大蒜素的生成是经大蒜被捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，将大蒜素原转变成为大蒜素的，因此，若把大蒜煮熟 后再次，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了，且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而 有所损失。