在营养专家眼中，只有吃法对了，人们才能从食物中获得最大的健康好处。近日，英国《每日邮报》载文，刊出英国著名营养专家海伦.邦 德总结的“蔬菜的最佳吃法”，教你“榨干”蔬菜的营养。
番茄，炒着吃或做汤
番茄中最让人关注的成分莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效而著称，研究表明，番茄红素具有防癌、防心脏病和保护皮肤免受紫外 线损伤等保健功效。
番茄红素是一种脂溶性成分，也就是说有了油脂的帮助，其在人体内的吸收利用率更好，所以和生吃相比，番茄炒着吃或者做汤喝等更利 于番茄红素的吸收。并且，在做熟的过程中，番茄的细胞壁被打破，会释放更多的番茄红素，另外，番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳 定，加热烹调之后损失比较小。
胡萝卜，蒸着吃或炖煮
提起胡萝卜，那就不得不说胡萝卜素。其中胡萝卜素被证实有助预防癌症和心脏病，降低死亡危险，胡萝卜素在人体内能转化成维生素 A ，对保证身体各系统正常工作具有重要作用，比如改善视力，增强免疫力。
和番茄红素一样，胡萝卜素也是一种脂溶性成分，一些研究发现，胡萝卜素的吸收率主要与烹调方法有关，在经过加热充分软化细胞壁之 后，只需少量的油脂，即可保证胡萝卜素的吸收，因此，在充分烹熟，同一餐又有其他含脂肪食物的前提下，蒸、煮，炖，焯拌等方法均有 利于胡萝卜素的吸收，并不需要加大量油烹炒。
西兰花，清蒸后凉拌
西兰花富含硫代葡萄苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力，因此西 兰花具有很强的防癌作用。
西兰花中的黒芥子酶对萝卜硫素的防癌作用极为关键，一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，当其变得亮绿色的时候，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌，蒸好后的西兰花可加入调 料拌着吃。
洋葱，生吃或短时间清炒
有机硫化合物是洋葱主要的辣味物质，它具有抗菌，抗癌，抗动脉粥样硬化，抗炎症的作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功 效，因此，通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强。
切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少。因此，洋葱尽量不要高温油炸，最好的进食方式是生 食，能发挥出有机硫化合物的健康功效，若不喜欢生吃，短时间清炒也是不错的选择。
菠菜，清炒，做汤或焯拌
作为常见的绿叶菜之一，菠菜对健康有多种好处，其中丰富的钾有益调节血压，大量的胡萝卜素和维生素C及叶酸则有益提高免疫力，减 少疲劳感。菠菜中的钙、镁和维生素K有益骨骼健康。此外，其中富含的叶黄素，玉米黄素，胡萝卜素还有助护眼，减少老年黄斑变性。
在菠菜富含的多种营养中，有的是水溶性的，比较怕热，比如维生素C和叶酸，有的是脂溶性的，比如胡萝卜素，所以综合考虑，菠菜最 好的吃法是清炒，做汤和焯拌，注意烹调时间一定不要太长。