鱼汤提鲜去腥技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜，料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千 万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替，方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧4：加辅料，比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤提鲜去腥技巧5：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑顶出，可使汤鲜味醇并富营养。
鱼汤提鲜去腥技巧6：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
鱼汤提鲜去腥技巧7：用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜醇的技巧之一。