1.羊肉去腥味：方法（1）将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法（2）每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸 10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
2.炖牛肉烂得快：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小戳茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3.熬骨头汤保鲜少油腻：方法（1）加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。方法（2）熬排骨汤时，放几 块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4.煮硬肉软化：和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6.绿豆煮烂：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7.煮蛋：水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8.煮海带：加几滴醋易烂，放几颗菠菜也行。
9.煮火腿：煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
10.煮水饺：方法（1）在水里放一颗大葱或在开水后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。方法（2）在和面时，每500g面粉加拌一 个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
11.煮面条：方法（1）煮面条时加一汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外。方法（2）煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
12.熬粥不放碱：熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13.煮新笋熟得快：方法（1）用开水熟得快，且松脆可口。方法（2）加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14.防煮猪肚变硬：方法（1）煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。方法（2）煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
15.炖老鸡鸭前用醋泡：方法（1）在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。方法（2）在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟的快且味道鲜。方法（3）放3-4枚山楂，肌肉易烂。
16.爆炒鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香精醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅，应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度，时或食用前加盐。因为鸡中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。
17.炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
18.炒肉片：方法（1）肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散，等肉片变色后，再加作料稍炒几下，肉片味美，鲜嫩。方法（2）肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
19.调味急救法：菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。菜太辣，放一只鸡蛋同炒，菜太辣，放些醋可降低辣味。菜太苦，滴入少许白醋。
20.汤调味法：汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中，也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后散入汤中。